Biela čokoláda 28% 2,5 kg balenie | SICAO, CHW-R28-557

Mliečna čokoláda na zmrzlinu 40,8% Callets ™, 2,5 kg balenie ICE-45-MNV-552, je mliečna čokoláda, ktorá dodá Vašej zmrzline lahodnú, intenzívny, krémovo čokoládovú príchuť. Výrobcovia zmrzliny majú možnosť použiť vo svojich receptúrach čokoládu 823, ktorá je vhodná pre čokoládovú polevu a do stracciatella. Táto čokoláda má vyváženú chuť, ktorá kombinuje bohaté vôňa praženého kakaa s mliečnymi a karamelovými vôňami. Vďaka vysokému obsahu kakaového masla sa Ice Chocolate 811 veľmi ľahko spracováva: čokoládu stačí rozpustiť a je hotová, bez temperovanie. Čokoláda následne behom pár sekúnd stuhne na zmrzline a vytvorí tak dokonale chrumkavú a lahodnú kôrku. Následne sa veľmi rýchlo rozpustí v ústach.

Belgická horká čokoláda kuvertura Madagaskar 67,4% Callets ™, 2,5 kg balenie, CHD-Q67MAD-E4-U70 je vyrobená z najkvalitnejšieho kakaa z Červeného ostrova. Madagaskar, známy tiež ako “Veľký červený ostrov”, je skutočnou pokladnicou tých najneobvyklejších chuťou a ingrediencií na svete: vanilka, tabak, korenie, exotické ovocie. Tu pestované kakao má veľmi intenzívnu vyváženú a sladkú chuť s jemnou horkosťou. Je doplnená osviežujúci, mierne kyslú dochutí a ovocnými tónmi pripomínajúcimi maliny, jalvcové bobuľky, citrusy a zrelé žlté plody, ako je marhuľa a ananás. Madagaskar chutí skvele v tabuľkách čokolády a formovaných výrobkoch. K tejto čokoláde sa výborne hodí sladší ingrediencie, ako je med a speculoos, alebo ingrediencie, ktoré sú stredne horké alebo kyslé: aromatické kávy, čaju, korenia s mierne ostrejší chuťou, olivový olej atď. Tieto madagaskarskej bôby majú výbornú chuť, hlavne odroda Forastero , s prídavkom Criollo a Trinitario.

Odporúčané kombinácie:
*Speculoos, muškátový oriešok, ružové korenie, kardamóm, mandarínka, rebarbora, grappa, horký pomarančový likér, olivový olej, etiópska káva, brazílska káva, káva blue Mountine.

Odporúčané použitie:

*Cukrovinky: na čiastočné polievanie, tvarovanie stredných dutých figúrok (15-30 cm), formovanie praliniek, formovanie malých dutých figúrok (5-15 cm), miešanie, dekoratívne zdobenie, nastriekanie (airbrush), aróma. Ideálne pre výrobky, ako sú karamelky, orechové polevy, čokoládové pasty, krémové a maslové náplne, ganache, čokoládové plátky, hľuzovky.

*Koláče a dezerty: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je bavorský krém, krémy a krémy, anglický krém a tvaroh, ganache, glazúry, čokoládová láva / fondán, pena, omáčky, sušienky a koláče.

*Pekárske výrobky: k polievanie a nanášanie cukrovej polevy. Ideálne pre výrobky ako chlieb a briošky, sušienky, vdolky, krémy na pečenie (na torty, dánske koláče a koláče).

*Zmrzlina a sorbety: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je americká zmrzlina, tradičné talianska zmrzlina, talianska zmrzlina a sorbety.

Kakao 20-22% tuku Natra, 1 kg je alkalizovaný prášek, který vzniká po mletí kakaové hmoty, která vzniká po hydraulickém lisování se sníženým obsahem tuku. PH 8.0 ± 0.2. Barva je tmavě červená. Vhodná k přípravě zmrzlin, instantních nápojů a dezertů. Lze objednat i kakao s jiným obsahem tuku, nebo s jinou hodnotou pH, také lze objednat i jiná balenie a to 25 kg, 900 kg, nebo 25 tun.

Švajčiarska biela čokoládová kuvertura White Nuit Blanche 37%, balenie 1,5 kg, CHW-N153NUBLE6-Z71 je čisto biela kuvertura, ktorá v sebe kombinuje chuť švajčiarskeho mlieka a smotany so špeciálne spracovaným kakaovým maslom, čo tejto kuverture dodáva jedinečnú krémovosť a sladkosť a výrazne vanilkovú arómu. Má nízky obsah cukru. Je ideálna pre tvorbu dekorácií. Zvlášť sa odporúča kombinovať túto čokoládu s najčernejšou čokoládou na trhu Black Zabye. Obsah kakaového masla 39,3%.

Mliečna čokoláda 33%, 10 kg balenie, CHM-T92941-86A je mliečna čokoláda s 33% kakaa a krémovou konzistenciou a intenzívnou, sladkastou, vanilkovo-mliečnou arómou. Je skvelá pre polievanie dezertov a tort, do čokoládových fontán, na prípravu horúcej čokolády, na prípravu náplní do praliniek a ďalších cukrárskych výrobkov.